如何用玻璃保鮮盒安全存放與加熱剩菜
By Vaisselle, verrerie et art de la table – Boutique Duralex ... | Published: 2026-10-13
Category: 操作指南
以玻璃容器冷卻、密封、堆疊與重新加熱剩菜的逐步指南，並附上可防止玻璃破裂與食物腐壞的檢查重點。
快速解答
將剩菜在兩小時內降溫至室溫，裝入附蓋的強化玻璃容器中，冷藏於 4°C 以下，並在鬆開或打開蓋子後，以同一容器重新加熱。Freshbox 圓形 50cl 等強化玻璃可從冰箱直接放入微波爐使用；Precisio 量杯為裝飾用非強化玻璃，請遠離熱源。
為什麼玻璃能改變你的剩菜處理習慣
玻璃容器無孔隙，因此不像塑膠那樣會殘留咖哩、魚或番茄的污漬，也不會隨時間吸收異味。這表示同一個容器可以從冰箱移到餐桌再到微波爐，不必中途換容器，而大多數交叉污染和溢出正是發生在換容器的過程中。
代價是熱衝擊。玻璃會隨溫度膨脹和收縮，突如其來的變化——例如把熱菜放入冷容器，或把冷容器直接放上熱爐面——正是造成裂痕的原因。以下步驟適用於強化玻璃保鮮容器；在假設任何玻璃器皿為強化玻璃之前，請先查看標示。
烹調前先讓容器符合用途
在食物還放在爐上時，就決定每個容器要裝什麼，而不是之後才決定。圓形 50cl 容器適合單人份的湯、燉菜或穀物；長方形容器則適合裝魚排或一片千層麵，較不浪費空間。圓形在擁擠的冰箱中堆疊和套疊更可預測，如果你一次準備多餐，這點很重要。
如果可以，保留一組容器用於生食備料，另一組用於熟食剩菜，或在每次使用之間徹底清洗。如果你同時要為食譜測量液體，請使用專用的大量杯，而不是保鮮容器——保鮮盒上的刻度不能取代標示清楚的量杯。
逐步說明：用玻璃容器存放和重新加熱剩菜
- 兩小時內降溫： 將熱食攤成薄層或分成較小份量，使其在兩小時內降至室溫。不要將一大鍋還冒著蒸氣的鍋子直接放入冰箱。 檢查點：如果容器在兩小時後摸起來仍然很熱，請分裝到較小的容器中。
- 密封前先分裝： 將容器裝至距離邊緣約 2cm 處。食物冷凍時會略微膨脹，液體移動時會晃動，因此預留空間可防止溢出和蓋子彈開。 常見錯誤：將 50cl 圓形容器裝得過滿，然後在上面再疊一個。
- 密封並標示： 沿整個邊緣均勻壓下蓋子，然後在蓋子或膠帶上寫下內容物和日期。玻璃不會隱藏裡面的東西，但也不會告訴你它是何時裝入的。 檢查點：用手指沿邊緣摸一圈——任何翹起的邊緣都會讓空氣進入並使食物變乾。
- 依重量和保存期限堆疊： 將較重或較舊的容器放在前面，較輕的放在上面。可堆疊、可套疊的玻璃容器，如果將相似尺寸放在一起而不是混雜形狀，會更穩固。 常見錯誤：將裝滿的玻璃容器疊在未完全密合的蓋子上。
- 加熱時蓋子鬆開或取下： 微波加熱時，掀起蓋子一角或完全取下，並蓋上可微波的透氣蓋。中途攪拌，使熱度均勻分布，而不是集中在邊緣。 檢查點：蒸氣應明顯逸出；完全密封的蓋子會積聚壓力。
- 避免熱衝擊： 除非製造商表示可安全用於該用途，否則不要將冷玻璃容器直接移到熱爐面或預熱烤箱中。情況允許時，讓冷凍容器在冰箱中解凍後再加熱。 常見錯誤：將沸騰液體倒入冷玻璃容器，或將冷水加入熱容器中。
- 清洗前先降溫： 讓容器降至安全拿取的溫度後再清洗，然後以手洗或製造商認可的洗碗機程序清洗。下次使用前檢查邊緣和角落是否有缺口。 檢查點：有缺口的邊緣隨時可能裂開——讓該容器退出加熱用途。
適合這套流程的產品
- Freshbox - Boite de conservation ronde couvercle bleu 50cl: Freshbox 圓形容器附藍色蓋，50cl，由強化玻璃製成，設計為可堆疊和套疊，以便在同一容器中準備、盛裝和存放。強化玻璃加上單一容器流程，表示更少換容器和更少清理；50cl 尺寸適合一到兩人份的湯、燉菜或穀物。
- Precisio - Verre doseur / mesureur Lilas 56 cl: Precisio 量杯，56cl，透明且附刻度，裝飾用非強化玻璃。用於測量液體和倒出，不用於烤箱或微波爐加熱，因為產品目錄註明該玻璃為非強化玻璃。
- Picardie - Assiettes creuses x6 - 23cm - Vermeil: Picardie 深盤，6 件組，23cm，Vermeil，屬於 1954 年創立的 Picardie 系列，具有獨特的弧形輪廓。加熱後想將食物從保鮮容器移到餐桌上時，是實用的盛裝步驟。
